Acerca de mí
Ingeniera química de profesión y experta en cata de aceite de oliva virgen por la Universidad de Jaén. Hace más de diez años descubrí esta pasión y me he desarrollado en distintos ámbitos como empleada y emprendedora. He sido jefa de planta en almazaras, encargada de calidad y compras, jefa de laboratorio y colaborado en ventas y exportación ya que hablo alemán e inglés fluidos. He tenido una marca propia de aceite de oliva virgen extra llamada PrimaPrensa en Argentina. Soy jurado en concursos internacionales de cata de aceites. He viajado por el mundo observando en este maravilloso mundo del olivar y el aceite y absorbiendo conocimiento. Ahora comparto todo lo que aprendí académicamente y debido a mi experiencia profesional como elaióloga.
Nací en Argentina, vivo en España.
En la foto estoy subida a una Colossus cosechando arbequina, un atardecer precioso en el oeste argentino, contra Los Andes.
Elaiotecnia. Asesoramiento en producción y calidad de aceite de oliva
Acompaño a las almazaras (fábricas de aceite de oliva) en su intención de mejora continua, brindando asesoramiento en cómo implementar medidas orientadas a hacer más eficiente el proceso, aumentar la extractabilidad, mejorar la calidad. Redactamos juntos manuales de procedimiento, implementamos normas de calidad. Capacito al personal, les proporciono hojas de trabajo, metodología, etc.
Aumento de eficiencia. Recomendaciones para el correcto uso de coadyuvantes
Durante mi experiencia como jefa de almazara realicé muchos ensayos utilizando coadyuvantes para aumentar la eficiencia del proceso.
Transmito mi experiencia a maestros de almazara para tratar pastas difíciles, altos contenido de humedad que forman emulsiones así como a lograr una mejora en la cantidad de aceite obtenido en la primera extracción mecánica.
Diseño de Almazaras
Diseño de almazaras con elaboración de planos, estableciendo zonas de recepción, lavado, proceso, bodega, envasado. Maquinaria necesaria, piping, dimensionamiento. Diseño de zonas auxiliares, manejo de residuos, etc.
Recomendaciones técnicas, seguimiento de normativa y permisos. Implementación de normas de calidad.
Laboratorio
Asesoramiento para implementación de técnicas analíticas y equipos recomendados según necesidades y tipo de fábrica.
Calibración de equipos a principios de campaña. Capacitación del personal.
Análisis y descripción sensorial. Marketing y comunicación. Armado de blends comerciales
Me contratan para elaborar el perfil sensorial del aceite, poder describirlo para su uso comercial y en marketing. Colaboro en armar coupages y perfiles sensoriales de lineas comerciales de aceites suaves, medios, intensos según el mercado target.
Brindo este servicio a productores de aceite, envasadores, importadores, exportadores y profesionales de la gastronomía.
Cursos de Cata
Doy cursos de cata a grupos de aficionados del aceite, profesionales de compañías envasadoras, importadores, brokers. También en restauración, compradores de grandes superficies. Colegios, escuelas de cocina. A adultos, jóvenes y niños.
Jurado en concursos internacionales
Soy jurado representando a América latina en Evooleum desde su segunda edición, participo cada año en Ecotrama y también me han invitado a ser catadora en ATHIOOC, prestigioso concurso de Grecia.
Combinar el conocimiento del campo y la almazara con la cata, es lo perfecto y donde más creatividad puede surgir.
Juan Ramón Izquierdo, querido maestro
Creo que el ingeniero químico es el profesional más completo para aprovechar al máximo el curso de experto de la UJA y luego brindar un servicio integral en la almazara
SEBASTIÁN SÁNCHEZ VILLASCLARAS, QUERIDO MAESTRO y colega INg. Qco
Maria Eugenia Fernández 